Propietats funcionals de CMC en aplicacions alimentàries
A mesura que la indústria alimentària s'ha desenvolupat ràpidament, el mercat i les aplicacions de la cel·lulosa de carboximetil sòdica estan en la tendència cada cop més gran. En moltes aplicacions, els principals rols i funcions de la cel·lulosa de carboximetil de sodi són els següents.
1. Efectes estabilitzadors espessitzats i emulsionants
La cel·lulosa de carboximetil de sodi comestible pot tenir un paper emulsionant estabilitzador en les begudes que contenen greixos i proteïnes. Per a la llet de soja general, la llet de cacau, la llet de cacauet, la llet de suc, la llet de coco, la llet d’ametlles i el suc de fruites, es caracteritzen per contenir diferents graus de greix i una certa quantitat de proteïnes, tendint a separar -se i flotar durant l’emmagatzematge, formant un "collet" i afectant en gran mesura l'aparença de productes. A més, la proteïna és fàcil per a la condensació i la separació. Especialment per a productes de baixa ph, la proteïna està obligada a condensar-se.
Per tal de resoldre aquests problemes en la qualitat, es pot afegir una quantitat adequada de cel·lulosa de carboximetil de sodi, perquè la cel·lulosa carboximetil de sodi es dissol en aigua per convertir -se en un col·loide estable transparent. Les partícules proteiques es converteixen en les partícules amb la mateixa càrrega elèctrica sota la protecció de la pel·lícula col·loide, fent partícules de proteïnes en estat estable. També té un cert efecte emulsionant, alhora que redueix la tensió superficial entre el greix i l’aigua alhora, i fa que el greix sigui prou emulsionat, de manera que es poden resoldre satisfactòriament problemes de qualitat. Per tant, la cel·lulosa carboximetil de sodi s’aplica sovint a la indústria alimentària com a espessidor, fent que els aliments mantinguin el sabor, la concentració i la textura uniformes.
2. Efectes amb proteïnes
Quan el valor de pH és superior o inferior al punt isoelèctric de la proteïna, la cel·lulosa de carboximetil sòdic pot formar una estructura composta amb proteïna, ajudar a millorar l’estabilitat de l’emulsió i, d’altra banda, també és beneficiosa per al manteniment de la forma de la textura de gelats. Aquest efecte permet que la solubilitat de les proteïnes s’estengui a un cert rang de pH. A més, la cel·lulosa de carboximetil de sodi es barreja amb el concentrat de proteïnes del sèrum i pot substituir la proteïna dels ous i la llet desnatada en pols per fer diversos tipus de pastissos. Després d’afegir cel·lulosa carboximetil de sodi, s’incrementarà el volum de pastís i millorarà la qualitat. Carboxymetil cel·lulosa de sodi també substitueix la proteïna dels ous en altres productes, com ara substituir la proteïna de l’ou de budells, salses, sopa i pastissos pastosos.
