Què passa amb el congelat?
L’assecat per congelació implica primer congelar una fruita i després col·locar-la al buit sota pressions molt baixes. La pressió baixa fa que els cristalls de gel es sublin ràpidament, convertint -los rectes del sòlid en vapor d’aigua. Aquest procés elimina l’aigua de manera molt més eficient que l’assecat tradicional.
Efectivament, el contingut d’aigua de la fruita es redueix, però es manté l’estructura de la fruita. Això fa que aquest mètode per preservar els aliments s’adapti especialment a fruites toves, com les gerds i les maduixes, amb poca quantitat de sucre.
Es diu que l’assecat congelat és una de les tendències més ràpides en els aliments, amb les vendes de previsió de fruita seca per congelar els 66.5 milions de dòlars americans el 2021.
Si bé el públic percep la fruita seca per congelar-se com una alternativa més saludable a la fruita confitada i possiblement la fruita seca, la fruita seca congelada té un contingut de sucre molt més elevat que el seu equivalent fresc.
I com que l’assecat congelat és una manera més eficient d’eliminar l’aigua que l’assecat tradicional, pot significar per cada 100g, la fruita seca per congelar pot contenir més sucre que la fruita seca.
Així doncs, les maduixes fresques contenen un 4,9% de sucre. Però les maduixes seques en congelació contenen un 71% de sucre, un augment de plec 14-. Es tracta d’un contingut de sucre similar a algunes de les piruletes.
Com la congelació, l’assecat congelat ajuda a preservar els nutrients. Tot i això, encara veurem pèrdues en aquestes, especialment la vitamina C.
Però, com que les fruites seques en congelació contenen menys aigua que les fruites fresques, podríeu acabar menjant-ne més peces que fresques, cosa que significa més nutrients (però també més energia i sucre).
