Durant les darreres dècades, hi ha hagut un augment significatiu en l’ús de materials de cinema i recobriments naturals basats en polímers en els envasos utilitzats a la indústria alimentària per protegir els aliments de la contaminació externa i per evitar el malbaratament i la seguretat ampliant la seva vida útil i mantenint la qualitat.
A més de la demanda del consumidor, han aparegut diversos biopolímers de residus industrials agrícoles i recursos naturals de baix cost renovables per substituir els envasos de plàstic basats en el petroli.
L’ús de biopolímers (especialment gelatines) en l’envàs d’aliments altament peribles com la carn i el peix es basa en característiques específiques com el cost, la disponibilitat, les propietats funcionals, les propietats mecàniques i òptiques, la resistència al flux d’aire, la resistència estructural a l’aigua i els microorganismes i l’acceptació sensorial.
En aquest treball, es revisen els recents avenços en pel·lícules i recobriments prims basats en gelatina, incloses la composició i les propietats, i es revisen les noves tendències de recerca per a diferents aplicacions alimentàries.
La gelatina és una proteïna naturalment soluble en aigua caracteritzada per l’absència d’olor i la configuració aleatòria de les cadenes polipeptídiques en solució aquosa.
S’obté per hidròlisi parcial del col·lagen;
Una fibrina que es troba principalment en determinades parts de vertebrats i invertebrats, com ara ossos, pell, teixit connectiu i tendons;
Les gelatines es poden dividir en dos tipus, depenent del mètode de processament: la gelatina de la pell del porc sovint s’anomena tipus A, mentre que la gelatina de la pell de vedella o la pell de porc i l’os s’anomena tipus B.
Les propietats fisicoquímiques bàsiques, com la solubilitat, els paràmetres de composició, el color, la transparència, les olors i les olors, són les propietats principals que millor determinen la qualitat comercial general de la gelatina.
De la mateixa manera, la força de gelació i la viscositat s’han de considerar com les propietats físiques més importants, ja que poden afectar la qualitat de la gelatina i les aplicacions potencials.
A més, es pot produir gelatina en forma de pols o grànul.
Per tant, es pot obtenir una àmplia gamma d’aplicacions i aplicacions finals a les indústries d’aliments, envasos, farmacèutics, cosmètics i fotogràfics.
En particular, la gelatina s’utilitza a la indústria alimentària per gelatina, estabilitzar, organitzar i emulsionar la fleca, la beguda, la rebosteria i els lactis.
Tanmateix, l’estabilitat tèrmica limitada i les propietats mecàniques de la gelatina, especialment durant el processament, limiten les seves aplicacions potencials.
