Els antioxidants naturals són prometedors per a productes al forn
Els antioxidants sintètics es poden afegir a un ventall relativament limitat d’aliments; Però no segur. Tot i que se’ls permet afegir, la quantitat d’addició admissible és molt petita. A més, generalment tenen una mala estabilitat tèrmica i es perd fàcilment durant el processament d’aliments. L’efecte antioxidant no és ideal. Els antioxidants naturals tenen una gran seguretat i una bona estabilitat tèrmica, que només poden compensar aquestes mancances d’antioxidants sintètics
Els antioxidants naturals inclouen polifenols vegetals, vitamines, pigments, aminoàcids i pèptids i elements reduïts de traça com el zinc i el seleni: com la vitamina C （àcid ascòrbic）, vitamina E, vitamina A, etc.
