Thaumatina
Descripció de l’edulcorant de thaumatina
La thaumatina és un edulcorant i un modificador de sabor baix en calories. La proteïna s’utilitza sovint principalment per a la seva modificació de sabor
Propietats i no exclusivament com a edulcorant.
Les thaumatines es van trobar per primera vegada com una barreja de proteïnes aïllades del katemfe
Fruita (Thaumatococcus daniellii Bennett) de l’Àfrica occidental. Algunes proteïnes de la família dels edulcorants de la thaumatina són aproximadament 2000 vegades
més potent que el sucre. Tot i que és molt dolç, el gust de Thaumatin és notablement diferent del de sucre. La dolçor de la thaumatina
es construeix molt lentament. La percepció dura molt de temps, deixant un regust similar a la licorial a nivells elevats d’ús.
L’edulcorant de thaumatina és altament soluble en aigua, estable per escalfar i estable en condicions àcides.
1. Blanc a color crema en pols amorf
2. Sabor dolç, sense olor, molt de temps.
3. extremadament dolça, la seva dolçor com a sacarosa 16 0 0 vegades la mitjana, depenent de la concentració de dilució: 0. 00011 5500 ~ 8000- plegable Quan: 0. 001 a 3,500 vegades, 0,01 vegades per al 1300, 0,02 a 850.
4. La solució aquosa a pH 1,8 a 10 pH estable del punt isoelèctric d’uns 11 es deu a la desnaturalització de proteïnes i la pèrdua de calor pot produir dolçor, el taní combinat per a taní perdrà dolçor.
5. En l’alta concentració de solució de sal reduirà la dolçor.
6. Fàcilment soluble en aigua. Els edulcorants dels carbohidrats comparteixen un efecte sinèrgic i milloren l'efecte del sabor.
Especificació de la thaumatina
Coa | ||
Anàlisi | Especificació | Resultats |
Aparició | Pols blanc | Complir |
Olor | Característic | Complir |
Tastat | Característic | Complir |
Vèncer | 99% | Complir |
Anàlisi del tamís | 100% passen 80 malla | Complir |
Pèrdua de l’assecat | 5% màx. | 1.02% |
Cendra sulfada | 5% màx. | 1.3% |
Extracte de dissolvent | Etanol i aigua | Complir |
Metall pesat | 5 ppm max | Complir |
Com | 2ppm max | Complir |
Dissolvents residuals | 0. 05% màx. | Negativa |
Microbiologia | ||
Recompte total de plaques | 1000/g Max | Complir |
Llevat i motlle | 100/g Max | Complir |
E.Coli | Negativa | Complir |
Salmonel·la | Negativa | Complir |
Funció de la thaumatina
1. Thaumatin és un edulcorant de proteïnes i un modificador de sabor baix en calories (pràcticament calories). La substància s’utilitza sovint principalment per a les seves propietats modificadores del sabor i no exclusivament com a edulcorant. 2. Les thaumatines es van trobar per primera vegada com una barreja de proteïnes aïllades de la fruita Katemfe (Thaumatococcus daniellii Bennett) de l’Àfrica occidental. Algunes de les proteïnes de la família de thaumatina són edulcorants naturals aproximadament 2000 vegades més potents que el sucre. 3. Tot i que molt dolç, el gust de la thaumatina és notablement diferent del de sucre. 4. La dolçor de la thaumatina es construeix molt lentament. La percepció dura molt de temps deixant un postgust similar a la licorial a un nivell d’ús elevat, la thaumatina és altament soluble en aigua i estable per escalfar i estable en condicions àcides.
Aplicació de la thaumatina
1. La thaumatina es pot utilitzar com a matèria primera per afegir vi, suc de fruita, pa, pastís, galetes, dolços i altres aliments;
2. La thaumatina es pot utilitzar com a additius alimentaris, no només millorar el color, la fragància i el gust, sinó millorar el valor nutritiu dels aliments
