MSG: Més que un additiu alimentari
Si us trobeu preguntant quina és la font del deliciós gust salat del vostre menjar per emportar -vos, no busqueu més que "umami" o el cinquè gust. Sovint aconseguit per l’addició de glutamat monosòdic, la controvèrsia ha envoltat aquest additiu alimentari durant dècades.
El glutamat monosodi (MSG) és la sal de sodi de l’àcid glutàmic, un aminoàcid no essencial. Els nivells elevats de MSG es troben de manera natural en diverses fonts d’aliments, com ara algues, salsa de soja, formatge parmesà, tomàquets i llet materna.
El sabor únic salat associat a aquests aliments s’anomena “umami”, que ara és àmpliament acceptat com el cinquè gust.
Curiosament, l’àcid glutàmic en si no té aromatització d’Umami, però el MSG en els aliments activa els receptors de glutamat a les papil·les gustatives. Aquests transmeten senyals a diferents regions del cervell, provocant el gust característic.
Però, MSG té un paper més enllà de crear sensacions de gust? I per què hi ha controvèrsia continuada sobre l’ús del MSG com a additiu d’aliments?
