GUAR GUM és més que un espessidor
Quan esmenti la goma de guar, és possible que pensis immediatament en espessidors. De fet, a més de ser un espessidor, també és una fibra dietètica molt soluble en aigua, un prebiòtic de gran qualitat. Per tant, en el camp dels aliments, la comprensió de la gent de la goma de guar està canviant gradualment d’un “ingredient funcional” per convertir els aliments a un “ingredient funcional” que aporta un valor nutritiu als aliments.
GUAR GUM (CNS núm.: 20.025; INS núm.: 412): Fabricat a partir de flocs endospermes de Guar Bean, es processa mitjançant hidratació, aixafament i altres passos. És gairebé insípit o té una olor lleugera i està en pols de color blanc a groc clar.
La goma de Guar s’utilitza principalment com a agent espessidor i d’aigua en el processament d’aliments, i se sol utilitzar sol o en combinació amb altres genives comestibles. GUAR GUM forma una solució altament viscous i tixotròpica després d’hidratació ràpida en aigua freda. La viscositat del seu sistema de dispersió de l’1% és d’uns 6.000cps. És el col·loide amb el millor efecte espessidor entre les genives conegudes i també té la millor absorció d’aigua. Aquesta capacitat de combinar amb una gran quantitat d’aigua la fa àmpliament utilitzada en la indústria alimentària.
GUAR GUM té les funcions següents en els aliments:
Efecte estabilitzador:Pot estabilitzar els sistemes multifase (oli, aigua, sòlids), estabilitzar la viscositat, estabilitzar els col·loides i reduir la tensió superficial, de manera que les emulsions i suspensions poden romandre estables i poden estabilitzar líquids d’escuma.
Efecte espessidor:Augmenta la consistència dels aliments i pot millorar la retenció de gas de certs sucs i cervesa.
Efecte suavitzant:S'utilitza com a modificador de goma comestible juntament amb la geniva xantana, la goma de la mongeta, etc.
Efecte de retenció d'aigua:Evita l’envelliment i la pèrdua d’aigua de productes al forn com el pa i els pastissos, perllonga la vida útil i també es pot utilitzar en aliments congelats, budells i iogurt.
Efecte Imparat per la pel·lícula:S'utilitza en sopes ràpides, begudes instantànies, espècies de microcàpsules, etc.
Millora de la viscositat:Augmenteu la viscoelàstic dels aliments, milloreu la resistència mecànica i la capacitat de retenció de gasos de la massa, i sovint s’utilitzen en pa, fideus i altres aliments al forn.
Eviteu una gran cristal·lització: per exemple, eviteu la formació de cristalls de sucre gruixut en gelats.
Galactomannan, el principal component de Guar Gum, és un polisacàrid vegetal natural pur, una fibra dietètica soluble en aigua i un dels prebiòtics de gran qualitat.
Els polisacàrids vegetals, també coneguts com a polisacàrids, són macromolècules actives presents a les plantes i són abundants biopolímers a la naturalesa. Els polisacàrids no només són un component de nutrients dels organismes, sinó que també participen en diverses activitats de la vida. Tenen funcions fisiològiques com l’emmagatzematge d’energia, el suport estructural, la funció de defensa i la identificació qualitativa d’antigen i són la base material de la vida. És àmpliament present a la natura i és un dels ingredients efectius de molts medicaments a base d'herbes xinesos. És un potenciador immunitari ideal que pot millorar significativament la funció del sistema immune del cos sense efectes secundaris tòxics sobre les cèl·lules normals. Té efectes significatius en l’anti-tumor, els antivirus i la anti-envelliment.
Guar Gum té diverses funcions de fibra dietètica soluble en aigua al cos humà, pot reduir el colesterol al fetge i la sang, pot inhibir l’augment dels nivells de sucre en sang en les proves de càrrega de sucre i pot regular la insulina i reduir la insulina a la sang.
GUAR GUM té una perspectiva molt àmplia. Actualment, es pot utilitzar com a fibra natural soluble en els aliments i també es pot utilitzar en aliments baixos en greixos o sense greixos per millorar eficaçment el seu gust i textura.
