CMC és un anió de substàncies de macromole lineal. Característiques de la substància pura: blanc o ivori, insipiditat, innocuitat, fluïdesa, pols fibrosa, soluble lliurement en aigua freda o calenta per formar una solució enganxosa transparent, funció única.
CMC s’utilitza àmpliament en postres congelats, aliments proteics, begudes, icings, apòsits, fideus instantanis, etc.
