La goma de Xantan es deriva de matèries primeres naturals i les seves principals aplicacions inclouen un espessiment, suspensió de partícules i estabilització de l’emulsió. La goma de xantan pot formar una solució pseudoplàstica d’alta viscositat amb un valor de plasticitat estable en condicions de baixa concentració, però no forma un gel. La goma de Xantan és soluble en aigua freda i pot romandre estable en un entorn àcid i un gran rang de temperatures. És resistent a la degradació enzimàtica, a la cisalla i al alt contingut de sal i a l'estabilitat de congelació.
