Quina és la millor opció per a la vostra cuina: MSG o condiment de pollastre?
A la cuina diària, algunes llars utilitzen glutamat monosòdic (MSG) per millorar l'umami, mentre que altres prefereixen el brou de pollastre en pols o els grànuls. Aleshores, quin és realment millor? De fet, el seu principal ingredient actiu és el mateix: tots dos es basen en glutamat de sodi, que proporciona el sabor salat. La diferència clau rau en el fet que el brou de pollastre normalment conté un percentatge més baix de glutamat de sodi que el MSG pur. És un condiment compost que afegeix ingredients addicionals com pollastre o pols d'os de pollastre, espècies, inosinat disòdic, guanilat disòdic, potenciadors del sabor del pollastre i midó a la base de MSG, donant com a resultat un perfil de sabor més complex i robust.
Des d'una perspectiva nutricional, mentre que el brou de pollastre conté quantitats significativament més altes de proteïnes i greixos en comparació amb el MSG pur, la quantitat real utilitzada per plat és tan petita que la diferència en la ingesta és insignificant.
Aleshores, hauríeu de triar brou de pollastre o MSG?
L'elecció depèn principalment dels ingredients que es cuinen i de les preferències de gust personals:
Peringredients amb sabors naturals destacats(p. ex., carn, peix), utilitzantMSGés recomanable. Proporciona un impuls pur umami sense emmascarar el caràcter original del menjar. L'ús de brou de pollastre pot interferir amb el seu sabor diferent a causa del seu perfil de sabor complex.
Perplats amb sabors més suaus(per exemple, farcits, sopes clares),brou de pollastrees pot considerar. El seu aroma ric i compost pot millorar eficaçment el gust general del plat.
Perplats àcids(p. ex., plats agredolços, vinagre-estofats), és millorno utilitzar MSG. El glutamat de sodi es dissol malament en ambients àcids, disminuint el seu efecte-que millora el sabor.
Com utilitzar-los d'una manera més saludable?
Afegir al final de la cocció:El glutamat de sodi proporciona l'umami més potent a 70-90 graus. La calor alta prolongada pot convertir-lo en piroglutamat de sodi, que perd les seves propietats-que milloren el sabor. Per tant, el millor és afegir qualsevol condiment just abans de treure el plat del foc.
Controlar la quantitat:La ingesta diària acceptable d'àcid glutàmic és de 30 mg per quilogram de pes corporal. Per a un adult de 60 kg, això no es tradueix en més d'1,8 grams al dia, aproximadament l'equivalent a un-terç d'un tap d'ampolla estàndard.
Tingueu en compte el contingut de sodi:El brou de pollastre normalment conté sal afegit. Quan l'utilitzeu, recordeu reduir la quantitat de sal afegida en conseqüència per evitar una ingesta excessiva de sodi.
S'han aclarit idees errònies habituals:
El brou de pollastre no és simplement una "versió millorada" de MSG:Pertanyen a diferents categories-MSG és un únic potenciador del sabor, mentre que el brou de pollastre és un condiment compost.
El brou de pollastre no és més nutritiu que el MSG:Tot i tenir més ingredients, les minúscules quantitats utilitzades fan que qualsevol avantatge nutricional percebut sigui irrellevant.
En resum,El MSG és ideal per ressaltar el sabor original dels ingredients, mentre que el brou de pollastre pot afegir notes més riques i complexes a plats més suaus. Sempre que presteu atenció al moment de l'addició i controleu la quantitat utilitzada, totes dues són opcions de condiment segures i viables.
