Propietats de cel·lulosa de caboximetil de sodi: pols de color blanc a groc clar i fibra viva. Sense olor. És estable per escalfar, llum, aire, microorganismes, etc. gairebé insoluble en aigua. Per millorar el gust, sovint es processa en pols fina per sota de 200 malles. S’infla diverses vegades quan absorbeix l’aigua. La capacitat d’unió és feble quan és àcida i forta quan és alcalina i perd la col·lapsibilitat.
Usos: espessidor, aglutinant, dispersant no viscós, agent col·lapsat. CMC no només és un bon estabilitzador d’emulsió i un espessidor en aplicacions d’aliments, sinó que també té una excel·lent estabilitat de congelació i fusió, i pot millorar el producte el sabor, allargar el temps d’emmagatzematge. La quantitat que s’utilitza en llet de soja, gelats, gelats, gelea, begudes i llaunes és d’1% a l’1,5%. CMC també pot formar una dispersió emulsionada estable amb vinagre, salsa de soja, oli vegetal, suc de fruita, salsa, suc de verdures, etc., i la seva dosi és 0. 2% a 0. 5%. Sobretot, té excel·lents propietats emulsionants per a olis animals i vegetals, proteïnes i solucions aquoses, cosa que pot fer que sigui una emulsió homogènia amb propietats estables. A causa de la seva seguretat i fiabilitat, la seva dosi no està restringida per la norma nacional de la higiene alimentària ADI. CMC s’ha desenvolupat contínuament en el camp alimentari. En els darrers anys, també s'ha realitzat investigacions sobre l'aplicació de la cel·lulosa de carboximetil de sodi en la producció de vi.
